Fa già un caldo bestiale e pare che peggiorerà ancora. L'appetito comincia a mancare ? Vamos con el Gazpacho allora, il toccasana, el bombero de la boca, la freschezza fatta pomodoro, il balsamo dell'esofago. Ogni famiglia spagnola ha la sua ricetta. Adoriamo pensare a Carmen Maura in “Donne sull'orlo di una crisi di nervi” con le unghie laccate di rosso vivo mentre taglia i sugosi pomodori con cui prepara il celebre Gazpacho!. Ma andiamo per ordine, diamo qui di seguito la versione della famiglia Ojeda di Madrid che ce l'ha regalata insieme a due divertenti e appetitose varianti.

Gazpacho di Mari Tere. (per 4 persone)

1 Kg. di pomodori maturi
1/2 cetriolo (dipende dal gusto e dalla dimensione)
1/2 cipolla ( a gusto)
1 peperone verde
1 peperone rosso
1 carota (optional)
un pugno di mollica di pane del giorno prima bagnata con acqua (meglio se ti un bel pane casereccio a fette)
1 spicchio d'aglio
1/2 cucharita (da caffè) di cumino in polvere aceto a gusto
olio d'oliva extra vergine
acqua fredda
sale.

Scaldiamo i pomodori, li sbucciamo e togliamo i semi. Tagliamo i peperoni, la cipolla, il cetriolo e la carota (mettendone Via un pezzetto di ciascuno per guarnire). Mettiamo il tutto, pomodori, verdurine, la mollica di pane (strizzata), sale, un filo aceto, il cumino e lo spicchio d'aglio (toglietene l'anima), nel Girmi e trituriamo bene il tutto (si può anche passarlo al colino, per raffinati).
In un bel bowl mettiamo il composto e aggiungete olio e mescolate bene. La verdura messa via a dadini va sopra il tutto a guarnire.
Tutto ciò va fatto un paio d'orette prima, perché il Gazpacho va servito freddo freddo.
Si può aggiungere acqua fredda per ottenere lo spessore desiderato. Da mangiare con pane casereccio a fette leggermente tostate.

Versione Ajoblanco (Aglio Bianco)
250 gr. Di mandorle crude sbucciate
solita mollica di pane ammollata
olio extra vergine di oliva
2 spicchioni di aglio (senz'anima!)
aceto
sale
acqua fredda

Triturare le mandorle, la mollica strizzata, l'aglio, sale e aceto, aggiungere Acqua fino a raggiungere lo spessore desiderato (morbido ma non acquoso). Mettere tutto in zuppiera aggiungere l'olio mescolare e sbattere in frigo. Si mangia con cubetti di mela o melone.

Versione Salmorejo (Muy Andaluso Hombre!)

1 kg pomodori maturi
mollica di pane come sopra
1 spicchio d'aglio
3 uova sode (una per guarnire)
aceto
olio d'oliva
sale
acqua fredda.

Triturare il tutto come per il Gazpacho (passare al colino se si vuole), poi rimettere nel Girmi e aggiungere le uova sode triturare di nuovo. Poi in frigo , aggiungendo la solita acqua per raggiungere il grado di spessore desiderato. Guarnire con il terzo uovo sminuzzato (servendone un poco a ciascuno).

Buon Appetito Onemorebloggari.